Rigatoni all'Amatriciana
I rigatoni all'Amatriciana fatti a Roma
Ennesima ricetta del sugo all’amatriciana, stavolta utilizzata per condire dei rigatoni di Gragnano.
Questa non è la ricetta santificata e codificata ma è una versione alternativa e molto molto gustosa.
- Preparazione 10 Minuti
- Cottura 45 Minuti
- Tempo Totale 55 Minuti
- Porzioni 4 Persone
- Calorie/Porz. 210 kcal
Ingredienti
- RIGATONI 400 gr
- PANCETTA DOLCE 200 gr
- POMODORI PELATI 400 gr
- PECORINO ROMANO q.b.
- SALE e pepe nero q.b.
Preparazione
- Affettate la pancetta, in questo caso pancetta fatta in casa con carne di maialino nero, in fette di almeno 1/2 cm di spessore, rimuovete la cotenna e la parte di condimento e tagliatela a dadi di media dimensione.
- Mettetela in padella, preferibilmente in ferro, senza aggiungere alcun condimento e fatela sudare e rosolare.
- Nel frattempo frullate i pomodori pelati.
- Una volta rosolata la pancetta, rimuovetela dalla padella lasciando il grasso in padella e senza aggiungere altro versate il pomodoro, salate e lasciate restringere a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti.
- Una volta che il sugo è ben ristretto, aggiungete la pancetta e mescolate. Lasciate cuocere ancora a fiamma bassa.
- Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e buttate la pasta, i rigatoni, che deve cuocere al dente.
- Una volta scolati, trasferite i rigatoni in padella con il sugo e mantecate bene aggiungendo il pecorino e aromatizzando con una grattugiata di pepe. Impiattate ultimando i piatti con altro pecorino e una spolverata di pepe.
Note
Aglio o cipolla? Per una amatriciana perfetta non occorrono nessuna delle due. Se proprio non volete rinunciare allora utilizzate la cipolla, si sposa meglio con il guanciale.
Varianti
Pasta alla gricia: è la variante bianca della amatriciana. Stessi ingredienti ma senza la salsa di pomodoro, un piatto veloce e facile da preparare. Mi raccomando, anche in questo caso usate il guanciale non la pancetta!
Dove trovare gli ingredienti
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