Rigatoni all'Amatriciana

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I rigatoni all'Amatriciana fatti a Roma

Ennesima ricetta del sugo all’amatriciana, stavolta utilizzata per condire dei rigatoni di Gragnano.

Questa non è la ricetta santificata e codificata ma è una versione alternativa e molto molto gustosa.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 45 Minuti
  • Tempo Totale 55 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Porz. 210 kcal

Ingredienti

  • RIGATONI 400 gr
  • PANCETTA DOLCE 200 gr
  • POMODORI PELATI 400 gr
  • PECORINO ROMANO q.b.
  • SALE e pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Affettate la pancetta, in questo caso pancetta fatta in casa con carne di maialino nero, in fette di almeno 1/2 cm di spessore, rimuovete la cotenna e la parte di condimento e tagliatela a dadi di media dimensione.
  2. Mettetela in padella, preferibilmente in ferro, senza aggiungere alcun condimento e fatela sudare e rosolare.
  3. Nel frattempo frullate i pomodori pelati.
  4. Una volta rosolata la pancetta, rimuovetela dalla padella lasciando il grasso in padella e senza aggiungere altro versate il pomodoro, salate e lasciate restringere a fiamma medio-bassa per 25-30 minuti.
  5. Una volta che il sugo è ben ristretto, aggiungete la pancetta e mescolate. Lasciate cuocere ancora a fiamma bassa.
  6. Nel frattempo avrete portato a bollore una pentola d'acqua, salatela e buttate la pasta, i rigatoni, che deve cuocere al dente.
  7. Una volta scolati, trasferite i rigatoni in padella con il sugo e mantecate bene aggiungendo il pecorino e aromatizzando con una grattugiata di pepe. Impiattate ultimando i piatti con altro pecorino e una spolverata di pepe.

Note

Aglio o cipolla? Per una amatriciana perfetta non occorrono nessuna delle due. Se proprio non volete rinunciare allora utilizzate la cipolla, si sposa meglio con il guanciale.


Varianti 

Pasta alla gricia: è la variante bianca della amatriciana. Stessi ingredienti ma senza la salsa di pomodoro, un piatto veloce e facile da preparare. Mi raccomando, anche in questo caso usate il guanciale non la pancetta!

Dove trovare gli ingredienti

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Ortofrutta Sabe

Presente nel mercato Trionfale da più di vent’anni, l’ortofrutteria Nuova Sabe cura il cliente a 360 gradi. Per qualsiasi tipo di preparato, Alessandro e Famiglia, sapranno soddisfare ogni desiderio facendovi riscoprire le delizie della cucina mediterranea.

Onestamente noi italiani siamo degli intolleranti, per quanto ci possano stuzzicare le cucine altrui e le invenzioni bizzarre, abbiamo dei fondamentali su cui non possiamo proprio transigere

Pizzeria Giuseppe Sidoti

Un pizzeria sopra le righe. La pizzeria di Giuseppe esplode dei colori e dei sapori del mercato. Tutti i prodotti che utilizza passano direttamente dal contadino al suo forno.

Macelleria D’Antoni Alessandro

Da tre generazioni la famiglia D’Antoni propone carni in tagli classici di vitella, manzo e maiale, sono specializzati nella realizzazione di pronti a cuocere d’ogni tipo.

Ennesima ricetta del sugo all’amatriciana, stavolta utilizzata per condire dei rigatoni di Gragnano. Questa non è la ricetta santificata e codificata ma è una versione alternativa e molto molto gustosa.

Il filetto all'aceto balsamico è un secondo piatto di carne particolarmente ricco di sapori e semplice da realizzare.

Questo articolo ha un commento

  1. masterchef

    Ricetta perfetta, un brava di cuore a Mariella!

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