Abbacchio alla Romana

Abbacchio alla Romana

Ricetta semplice ma gustosa, tipica della cucina Laziale.
L’abbacchio alla romana è un piatto classico del menu di Pasqua, molto saporito e facile da preparare.

L’abbacchio, altri non è che un  agnello macellato ancora giovane. Un tempo questa espressione si usava solo nel Lazio, ora è diffusa anche fuori dai confini della regione.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 50 Minuti
  • Tempo Totale 60 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Porz. 320 kcal

Ingredienti

  • 1 kg cosciotto di abbacchio disossato
  • 2 acciughe sotto sale
  • 2 peperoncini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • salvia
  • rosmarino
  • pepe nero

Preparazione

  1. Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio.
  2. Pulire e diliscare le acciughe. In una padella fare sciogliere nell'olio le due acciughe, aggiungendo lo spicchio d'aglio.
  3. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia. Condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo.
  4. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto.
  5. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.

Note

Sorvegliare spesso la cottura dell’abbacchio e non fare asciugare troppo il sugo, se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Varianti 

Prima di mettere l’abbacchio in padella passalo in un po’ di farina, la cremina che si formerà a fine cottura sarà più densa.

Dove trovare gli ingredienti

L'olio extra vergine di oliva rappresenta l'alimento cardine della dieta mediterranea. Ha un alto valore energetico ed è ricco in grassi buoni, infatti è consigliato dagli esperti come condimento preferenziale per gli alimenti e per i pasti.

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Renzo & Lucia Pasta all’Uovo e Preparati pronti per il forno La storia di successo di “Pasta all’Uovo Renzo &

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Ricetta gustosissima, come solo in Sicilia la potete trovare, una minestra tradizionale e unica.

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peperoni arrostiti ad insalata

L’insalata di peperoni arrostiti è uno contorno sfizioso, leggero e fresco, ideale per cene a base di piatti freddi. Da condire con aromi e spezie a piacere secondo i gusti. Ottimi con la menta e il basilico.

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I fiori di Roberta

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Pescheria De Santis Donato

Donato da circa quindici anni, si impegna per portare sulle tavole dei suoi clienti solo ed esclusivamente pescato nazionale.

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La Torta al cioccolato fondente è un dolce classico, semplice e goloso con pochi ingredienti: uova, burro, zucchero, farina e tanto cioccolato fondente. Veloce da preparare e anche molto facile, ideale per la prima colazione e la merenda.

Il polpo alla Luciana è un piatto tipico della gastronomia napoletana. Un piatto unico e delizioso caratterizzato da morbidezza e succosità.

broccoletti e salsiccia

Broccoli e salsiccia è un tipico piatto campano dove viene preparato con i friarielli, una tipologia di broccolo, molto diffuso nel capoluogo partenopeo. È una ricetta molto versatile, infatti oltre ad essere un secondo piatto completo è anche un ottimo contorno, o uno sfizioso antipasto

Insalata tiepida di polpo con olive taggiasche. Ottima per chi segua una dieta controllata, ma anche per tutti coloro che amano mangiar sano.

Siamo il 'supermercato' dell’ortofrutta di qualità. Tutti i sapori, profumi e gli aromi delle terre migliori d'Italia: Terracina e Fondi

Macelleria D’Antoni Alessandro

Da tre generazioni la famiglia D’Antoni propone carni in tagli classici di vitella, manzo e maiale, sono specializzati nella realizzazione di pronti a cuocere d’ogni tipo.

Da Maldera trovi lasagne e cannelloni, nei vari gusti, già pronte da gustare e ancora pasta fresca, ravioli, sfoglia, tortellini e fettuccine disponibili giornalmente.

pescheria maresca montagnola roma

Oltre 25 anni di esperienza. Presenti dal 1991 con due punti vendita nello stesso mercato, la famiglia Maresca porta tutti i giorni i frutti, i sapori e i colori del Mar Tirreno nel quartiere della Montagnola.

Presenti da ben tre generazioni nel quartiere ostiense con specialità equine, carne di scottona, pollame ruspante, guanciale stagionato di Ariccia e molto altro per un’alimentazione ricca di ferro, proteine e zero colesterolo.

La ricetta per preparare i cantucci, i dolcetti toscani con le mandorle da gustare intinti in un bicchiere di vin santo

Alimentari Guglielmo Vincenzo

Alimentari Guglielmo Vincenzo, il banco di alimentari che dal 1954 mette il piacere del cibo al primo posto

Dal rosso acceso delle fragole di Terracina, passando per tutte le gradazioni di arancione delle varie tipologie di pesche e nespole, sino a giungere ai colori più autunnali dei funghi porcini di cui sono provvisti in quasi ogni periodo dell’anno.

I carciofi alla giudia o alla giudea sono un classico della gastronomia Laziale e di Roma, perfetti come contorno dei saltimbocca alla romana, ma sono da considerare un delizioso secondo.

Mercato Trionfale Pastificio Piccinilli

Il Pastificio della città dei Papi produce pasta fresca e preparati, come lasagne, supplì e parmigiana, tutti i giorni ad Anagni. Un'eccellenza del settore.

Le mezze maniche guanciale e asparagi è un piatto veloce e speciale. La cremosità degli asparagi, unita al sapore unico ed eccezionale del guanciale rendono questo piatto gustosissimo.

Ortofrutta Sabe

Presente nel mercato Trionfale da più di vent’anni, l’ortofrutteria Nuova Sabe cura il cliente a 360 gradi. Per qualsiasi tipo di preparato, Alessandro e Famiglia, sapranno soddisfare ogni desiderio facendovi riscoprire le delizie della cucina mediterranea.

Questo articolo ha un commento

  1. Flavio

    Fatto e provato. Ricetta perfetta come tradizione vuole.

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