Insalata di polpo con olive taggiasche

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Insalata di polpo con olive taggiasche

Una ricetta estiva per eccellenza è il polpo con le patate. L’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche è ottima per chi segue una dieta controllata, ma anche per tutti coloro che amano mangiar sano.

Gustoso, delicato, perfetto come antipasto e come secondo piatto. Una combinazione di sensazioni uniche. 

  • Preparazione 10 Minuti
  • Frigorifero 100 Minuti
  • Tempo Totale 110 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Porz. 235 kcal

Ingredienti

  • 1 polpo (circa 1,3 kg)
  • 3 patate a pasta gialla
  • 2 carote
  • 1 cipolla dorata
  • 1/2 gambo di sedano
  • alloro
  • prezzemolo
  • 1 limone
  • olive taggiasche
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. Lavare e pulire le carote, la cipolla, 1/2 gambo di sedano, un po’ di prezzemolo e l’alloro, e immergere la verdura in un tegame con acqua fredda. Salare e pepare la verdura, e aggiungere il polpo già pulito; lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti circa (mediamente 40 minuti di cottura per ogni chilogrammo di polpo).
  2. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti: lessarle poi per 8-10 minuti in acqua salata, infine scolarle e mettere da parte. Preparare il condimento emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, sale e pepe. Non appena il polpo sarà pronto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  3. Tagliare a pezzi il polpo e metterlo a marinare in frigorifero nell’emulsione, appena preparata, per almeno 3 ore. In una ciotola unire le patate, le olive e il polpo con la sua marinatura. Aggiustare con olio a crudo e sale e servire l’insalata tiepida di polpo con olive taggiasche decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco.

Note

Come tutte le ricette a base di pesce è molto importante scegliere ingredienti freschi e di buona qualità. 

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