Melanzane a funghetto

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Melanzane a funghetto

Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della cucina napoletana. Si preparano in due varianti, con e senza pomodoro, cuocendo le melanzane a tocchetti in tegame con aglio e olio.

Il nome deriva dalla forma dei tocchetti di melanzane che ricordano dei piccoli funghi. Ottime anche per condire la pasta e i panini ripieni.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 20 Minuti
  • Tempo Totale 30 Minuti
  • Porzioni 4 Persone
  • Calorie/Persona 180 kcal

Ingredienti

  • 600gr di melanzane
  • 400gr di pomodorini
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • sale
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione

  1. Lavate le melanzane, eliminate l'estremità superiore e dopo averle asciugate tagliatele a dadini. Friggete le melanzane per 4/5 minuti in una padella con abbondante olio d'oliva, scolate con una schiumarola e mettetele su un foglio di carta assorbente.
  2. Eliminate parte dell’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio incamiciato e i pomodorini tagliati a dadini. Dopo aver tolto l'aglio, aggiustate di sale e cuocete il sughetto per 10 minuti circa.
  3. Aggiungete le melanzane nella padella con i pomodorini e qualche foglia di basilico. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente. Servite le melanzane a funghetto aggiungendo e decorando il piatto con del basilico fresco.

Note

Le melanzane a funghetto possono essere usate anche per condire la pasta, aggiungendo la ricotta salata grattugiata, le olive e i capperi.

Possono essere servite sia tiepide che fredde.

Varianti 

Le varianti più light vedono le melanzane arrostite in forno o in padella.

Dove trovare gli ingredienti

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