Filetto all'aceto balsamico

Mercato Corinto Ostiense

Filetto all'aceto balsamico

Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto di carne particolarmente ricco di sapori e semplice da realizzare.

  • Preparazione 10 Minuti
  • Cottura 5 Minuti
  • Tempo Totale 15 Minuti
  • Porzioni 2 Persone
  • Calorie/Persona 270 kcal

Ingredienti

  • 2 filetti di manzo circa 400gr
  • 20gr di burro
  • 30ml di aceto balsamico IGP
  • Farina
  • Brodo di carne
  • Ramoscello di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • pepe nero
  • sale grosso

Preparazione

  1. In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e quando è spumeggiante aggiungete il filetto di manzo leggermente infarinato. Rosolare a fiamma alta 2/3 minuti per parte. Salate con pochi cristalli di sale grosso quando girate la prima volta. Aggiungete 3 cucchiai di brodo di carne, il ramoscello di rosmarino e continuare la cottura a fuoco alto per qualche minuto. Togliere il rosmarino. Togliere i filetti e metterli al caldo.
  2. Unite l’aceto balsamico al sugo di cottura e fatelo addensare abbassando la fiamma; regolate di sale e pepe.
  3. Coprite con la riduzione così ottenuta i filetti, aggiungete un giro d'olio extra vergine d'oliva, una presa di pepe macinato fresco e tre gocce di aceto balsamico a crudo per decorare il piatto.

Note

Il filetto è un taglio di carne che va cotto al sangue, proprio per questa ragione deve essere tagliato alto (4/5 cm). I filetti tagliati troppo bassi si cuoceranno rapidamente all’interno, con il risultato di mangiare un filetto duro e stoppaccioso.
Lasciare il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, per fare acclimatare la carne. Trascorso questo tempo, asciugare l’eventuale eccesso di sangue tamponando la carne con carta assorbente.

Dove trovare gli ingredienti

Il prosciutto non può essere troppo magro, per consentire una stagionatura sana. La coscia deve avere una buona corona di grasso e soprattutto una certa dose di venature interne, sono soprattutto quelle che danno sapore alla fetta

Mercato Trionfale Pastificio Piccinilli

Il Pastificio della città dei Papi produce pasta fresca e preparati, come lasagne, supplì e parmigiana, tutti i giorni ad Anagni. Un'eccellenza del settore.

Ristorante dei Fratelli Maresca

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Insalata di mare con acciughe e bruschetta all'aglio. Da servire non solo come piatto unico, ma anche come antipasto o contorno.

I fiori di Roberta

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Dal rosso acceso delle fragole di Terracina, passando per tutte le gradazioni di arancione delle varie tipologie di pesche e nespole, sino a giungere ai colori più autunnali dei funghi porcini di cui sono provvisti in quasi ogni periodo dell’anno.

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crocchette di riso

Una delizia stuzzicante e un perfetto antipasto da gustare con un buon bicchiere di vino bianco.

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Una ricetta superba: lo spaghetto alle vongole!

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Pizzeria Giuseppe Sidoti

Un pizzeria sopra le righe. La pizzeria di Giuseppe esplode dei colori e dei sapori del mercato. Tutti i prodotti che utilizza passano direttamente dal contadino al suo forno.

Panzanella alla romana

La panzanella alla romana, un pane bagnato condito con olio, aceto, pomodori, basilico e pepe. Un piatto semplice che prevede l’utilizzo del pane “vecchio” cioè raffermo.

La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. Per il condimento della pasta, tutto rigorosamente a crudo, si usano i pomodori a grappolo, la mozzarella di bufala DOP, basilico e un filo di olio extravergine.

Alimentari Guglielmo Vincenzo

Alimentari Guglielmo Vincenzo, il banco di alimentari che dal 1954 mette il piacere del cibo al primo posto

Ci sono delle regole di base alle quali bisogna comunque attenersi, così come anche accoppiamenti classici che in realtà possono risultare non sempre corretti

Urka ke Frutta

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