Filetto all'aceto balsamico

Filetto all'aceto balsamico
- masterchef
- 03 Giugno, 2019
Il filetto all’aceto balsamico è un secondo piatto di carne particolarmente ricco di sapori e semplice da realizzare.
- Preparazione 10 Minuti
- Cottura 5 Minuti
- Tempo Totale 15 Minuti
- Porzioni 2 Persone
- Calorie/Persona 270 kcal
Ingredienti
- 2 filetti di manzo circa 400gr
- 20gr di burro
- 30ml di aceto balsamico IGP
- Farina
- Brodo di carne
- Ramoscello di rosmarino
- olio extra vergine di oliva
- pepe nero
- sale grosso
Preparazione
- In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e quando è spumeggiante aggiungete il filetto di manzo leggermente infarinato. Rosolare a fiamma alta 2/3 minuti per parte. Salate con pochi cristalli di sale grosso quando girate la prima volta. Aggiungete 3 cucchiai di brodo di carne, il ramoscello di rosmarino e continuare la cottura a fuoco alto per qualche minuto. Togliere il rosmarino. Togliere i filetti e metterli al caldo.
- Unite l’aceto balsamico al sugo di cottura e fatelo addensare abbassando la fiamma; regolate di sale e pepe.
- Coprite con la riduzione così ottenuta i filetti, aggiungete un giro d'olio extra vergine d'oliva, una presa di pepe macinato fresco e tre gocce di aceto balsamico a crudo per decorare il piatto.
Note
Il filetto è un taglio di carne che va cotto al sangue, proprio per questa ragione deve essere tagliato alto (4/5 cm). I filetti tagliati troppo bassi si cuoceranno rapidamente all’interno, con il risultato di mangiare un filetto duro e stoppaccioso.
Lasciare il filetto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, per fare acclimatare la carne. Trascorso questo tempo, asciugare l’eventuale eccesso di sangue tamponando la carne con carta assorbente.
Dove trovare gli ingredienti
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